在湖南双牌县江村镇天堂岭农产品开发有限公司生产车间，永州市非物质文化遗产项目江村剁椒鱼代表性传承人刘满林正在配制干鱼、姜丝等食材，再通过剁椒鱼自动化设备开始一天的生产。
5分钟后，100多瓶罐装的剁椒鱼新鲜出炉。“有了自动化设备生产线，日产可以达1万瓶。按以前传统工艺来算，这个数量至少要做一个月，现在一天能完成。”刘满林介绍，为保证生产的剁椒鱼口味稳定纯正，他会亲自把关每一个环节。
江村剁椒鱼加工工艺独特、历史悠久，制作技艺成熟。在江村镇一带，村民把鲜鱼清洗、烘干后，用烧酒、茶油、剁辣椒等腌制干鱼，装坛封存。2016年，江村剁椒鱼入选永州市非物质文化遗产名录。
然而，传统的江村剁椒鱼只能保存两个月，只有一种口味。刘满林指着加工好的成品说，经过上百次试验，终于制成四种不同口味的剁椒鱼，还推出玻璃瓶和真空包装，不添加防腐剂，保质期有一年，先后获三项国家专利。
刘满林介绍，为做大做强剁椒鱼产业，相关部门给了很大扶持。“带我们去农业大学学习现代食品加工技艺。我们再结合传统做法进行创新，不断迭代设备工艺，终于有了味道更好且能保存更久的新产品。”
为保证原材料需求，双牌县还在江村镇周边地区大力拓展原材料供应基地，依托丰富水资源优势大力发展清水鱼养殖，利用河谷沙地发展虎爪姜种植，开垦山岭荒地种植油茶、辣椒。
在江村镇花坪村，30余位村民正忙着采摘红辣椒。“山地种植的辣椒脆度更好，更适合做剁椒鱼，村里今年种植了120亩，全部签订保底收购协议。”村支书周守腾介绍，通过配套种植辣椒，村集体经济收入有了保障，村民们也能在家就业，实现多方共赢。
好产品更需好销售。双牌剁椒鱼风味独特、香辣可口，作为开盖即食类加工美食，深受直播带货达人欢迎。“剁椒鱼区别于受季节限制的初级农产品，是少有的全年畅销爆品，大部分在双牌做电商的都会选择销售。”湖南野也味电子电商有限公司负责人蒋丽萍介绍，通过双牌县“一县一品”特色馆示范带动，双牌常年从事网销剁椒鱼的电商、微商达500人，年网销双牌剁椒鱼超百万瓶。
为服务剁椒鱼产业发展，近年来双牌县全力谋划制定详细的发展计划现货白银杠杆，帮助企业理清发展思路、补齐发展短板，努力把江村的剁椒鱼产业做大做强，目前已发展特色剁椒鱼生产企业3家，推出7种不同口味的剁椒鱼产品，产品畅销全国各地，每年可实现产值2000万元。(完)
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